İlk yemek panache ile geldi – dev bir tarak kabuğunda servis edilen, üzerine şekerlenmiş zencefil ve mantar serpilmiş narin bir tarak crudo. Ama bazıları kesinlikle bilmek istedi, ot neredeydi?
Çok geçmeden şef yemek odasının önünde durdu ve açıkladı. Yemeği vurgulayan misket limonu tentürü – karşılama kokteylinde bulunan aynı tentür, a daiquiri – 2 miligram kenevir ile aşılanmıştı. Pratik bir kolaylıkla, Şef Miguel Trinidad konuklarını – çoğu yabancı olan 42 meraklı akşam yemeğini – karşıladı ve mutfakta ekibine dönmeden önce onları kazmalarını söyledi. Kokteyli içtim ve deniz tarağı yedim. Tadı harika ama hiçbir şey hissetmedim. Bu daha sonra gelecekti.
9: 30’daki yemek yiyenler iyi giyimli, kibar ve çeşitliydi. Brooklyn, Williamsburg’daki bu şık köşe binasında, şeflerin ve sunucuların telaşla koştuğunu gösteren cam duvarlı bir etkinlik alanında toplanmaları talimatı verilmişti. Bay Trinidad daha önce bu mutfakta hiç çalışmamıştı. Büyük olasılıkla, orada bir daha asla çalışmayacaktı.
Bay Trinidad ve onun gibi birçok şef şimdi, esrarın yemekle eşleştirilmesi söz konusu olduğunda şarap veya kokteyllerden farklı olmadığına inanan insanlar tarafından himaye edilen yarı gizli, göçebe tüketim deneyimlerinin bir parçası olarak faaliyet gösteriyor. Bay Trinidad’ın şirketi 99. Kat, yıllar boyunca düzinelerce esrar yemeği düzenledi. Yemekleri genellikle beş çeşittir, ancak Williamsburg’daki yemek özellikle iddialıydı: kuzu eti tonlarından ropa vieja’ya kadar 10 çeşit yemek. Esrar, her yemeğe sayısız şekilde dahil edildi. Ördek tamale için domuz yağına demlenmişti. Köstebek sosunda da vardı.
Yemek, üst düzey bir New York restoranındaki her şey kadar süslüydü, açık mutfak profesyonelce işletiliyordu, hizmet de akıllıydı. Genel izlenim, 99th Floor’un bir rave düzenleme ilkesini paylaşan 2015 kökenlerinden çok uzaktı: Akşam yemeğinin yeri genellikle etkinlik gününe kadar açıklanmazdı.
Bir yemek stilisti olan Halley Zelicoff, Bay Trinidad’ın bir deponun alt bodrumunda düzenlenen birincisi de dahil olmak üzere 30 akşam yemeğine katıldı. Diners bir yük asansöründen girdi ve oraya ulaşmak için bir motosiklet çetesinin karargahını geçmek zorunda kaldı. “Bir beyin cerrahının yanında oturuyordum” diye hatırladı. “Aklım karıştı. Daha önce hiç böyle bir şey yaşamamıştım.”
Bu günlerde esrar çok daha yaygın; Zarif akşam yemeğinden sadece birkaç blok ötede, ot kamyonları Bedford Bulvarı’nın havasını güzel kokularla dolduruyordu. Yine de, esrarın ticari satışını ve kullanımını düzenleyen mevzuat, devam eden bir çalışmadır ve esrar aşçılarını yaygın olarak “gri alan” olarak adlandırılan alanda çalışmaya zorlamaktadır.
99. Kat’ta esrar yemeği hazırlıyorum. Kredi… New York Times için Gabby Jones
Son 10 kurs deneyiminin bir parçası. Kredi… New York Times için Gabby Jones
Bay Trinidad’ın iş ortağı Doug Cohen, mevcut alanın bir esrar yemeği için alışılmadık şekilde halka açık olduğunu kabul etti. Tipik olarak, etkinliklerin birinin çatı katında veya bir garajda gerçekleştirileceğini söyledi. Esrar etrafındaki meşru belirsizlik nedeniyle, tuğla-harç lokantası pratik bir olasılık değil. Şimdilik akşam yemekleri özel etkinlikler olarak düzenleniyor. Aşçılar, güvenilir müşterilerin posta listelerini oluşturur. İlk kez gelenler giriş kazanmak için bir tavsiyeye ihtiyaç duyarlar.
Parlak aydınlatmaya ve modern ortama rağmen, yemek yiyenlerin çoğu tamamen yabancıların yanında oturduğundan, akşam yemeğinin havası belki biraz macera ile rahatladı. Giderek artan miktarlarda kenevir alarak kurslarda yol alırken, daha canlı ve daha hareketli hale geldiler. Konuşma kreşendolaştı, ancak atmosfer asla boğuk olmadı.
Bir sunucu bardağımı yeniden doldururken, “Kursların tam ortasında su kaybolmaya başlıyor” dedi. “İnsanlar ‘Ah, evet, ot içiyorum’ derler.”
Esrar Hakkında Daha Fazla
Eğlence amaçlı marihuananın birçok eyalette yasal hale gelmesiyle birlikte, kenevir ürünleri daha kolay erişilebilir hale geliyor ve giderek daha çeşitli hale geliyor.
Bay Trinidad, akşam yemeğinden birkaç gün önce kahve içerken, “Bir şişe şarap içmeye çok benziyor,” dedi. “Birkaç saat içinde bir şişe şarap yudumlar, ısınır, daha iyi hisseder, iyi hissedersiniz. Esrar ile aynı şey. Küçük dozlarda, paniğe kapılmadan tüm coşkuyu, tüm faydasını elde edebilirsiniz.”
Yemeğin sonunda, her lokanta kabaca 20 ila 25 miligram, Bay Trinidad’ın bir şişe şaraba eşit olduğu bir miktar yutmuş olacaktı.
Yıllar önce, Bay Trinidad olay mahallini ilk keşfederken, diğer esrar yemeklerine katıldı ve dozajları çok güçlü buldu. Birinde, 30 çok yüksek yabancı bir çatıda mahsur kaldı, hiçbiri etkileşime girmedi.
İlk esrar yemeği hakkında bir işveren, “Aklımı uçurdu” dedi. “Daha önce hiç böyle bir şey yaşamamıştım.” Kredi… New York Times için Gabby Jones
Ekim ayında bir hafta içinde iki kenevir yemeğine katıldım. 99. Kat etkinliğinden önce, restoran alanı dışında çalışan ve ara sıra misafir-şef yemekleri düzenleyen bir TriBeCa esrar salonu olan HighGarden’da düzenlenen birine katıldım. Etkinlik alışık olduklarından biraz daha üst düzey olsa da, HighGarden’ın kurucuları bunun olağandışı bir şey olmadığını söyledi.
HighGarden’ın sahiplerinden biri olan Jackie Conroy, “Şehrin her yerinde zaten oluyorlar” dedi. “Çok alçakgönüllüydü.”
New York’ta kaç tane esrar yemeği düzenlendiği spekülasyonlara açık olsa da, HighGarden’ın başka bir sahibi her hafta muhtemelen yüzlerce olduğunu öne sürdü. (Belki de HighGarden gibi yerlerin kapladığı gri alanın bir kanıtı olarak, ortak sahibi kendisini yalnızca Mike B olarak tanımlayacaktır.)
2021’de kurulan New York Eyaleti Esrar Yönetimi Ofisi’nin öz sermaye sorumlusu Damian Fagon’a göre, bu tahmin doğruydu.
99. Kattaki akşam yemeğinin incelikli ve temiz çizgilerinden farklı olarak, HighGarden havası masa ayarlarından belliydi. Yiyeceklerde bulunan çeşitli infüzyonlara ek olarak, her masada bir buharlaştırıcı vardı – etkinleştirildiğinde, şarap gibi yudumlanması gereken esrar buharı ile dolu bir cam küre ile tepesinde küçük bir makine.
Konuklar, Bay Trinidad’ın son esrar yemeğinde köstebek ile ördek tamale yediler. Kredi… New York Times için Gabby Jones
Ayrıca, her mekan ayarında, akşam yemeğinin marka sponsoru Prëst’in izniyle altı vape kaleminden oluşan bir kara kutu vardı. Her kalem, farklı terpenler içeriyordu – esrarda doğal olarak bulunan ve her türe kendine özgü aroma ve tatları veren bileşikler. Bir bira veya şarap uçuşu gibi, her vape kalemi farklı bir kursu tamamlamayı amaçlıyordu.
Hem küreler hem de kalemler, gecenin şefi, kendi kendini yetiştirmiş, Kanada doğumlu bir aşçı olan Travis Petersen tarafından hazırlanan akşam yemeklerinde ortak manzaralardır. Şu anda Arizona’da bulunan Bay Petersen, 2018’den beri ot yemekleri düzenliyor. Evini geçici olarak bir restorana dönüştürerek başladı ve dört gün boyunca her iki saatte bir bir düzine insanın beş kez oturmasını sağladı. Esrar şefleri maliyet konusunda temkinli görünüyor, ancak Bay Petersen, akşam yemeklerinin fiyatının 200 ila 300 dolar arasında değişebileceğini söylüyor. (99. Kattaki yemek 199 dolardı.)
Kolunda Paul Bunyan’a benzeyen ancak oduncu dedesi olduğu anlaşılan dövmesi olan 38 yaşındaki iri yarı ve konuşkan Bay Petersen, şu anda yedi haftalık bir turda ve sekiz eyalette akşam yemekleri düzenliyor. çoğu, yeni kitabı “Mutfak Esrarına Giriş”i tanıtırken eğlence amaçlı veya tıbbi esrarı yasallaştırdı. HighGarden yemeği New York’taki ilk yemeğiydi, ancak bu ay içinde burada düzenli olarak ikamet etmeye başlayacak ve her altı ila sekiz haftada bir etkinliklere ev sahipliği yapacak.
Son ziyaretinden bu yana esrar ortamının ne kadar kökten değiştiğine şaşırdı. “Birkaç yıl önce buradaydım ve çok daha yeraltındaydı” dedi.
Bay Petersen, şu anki hayalini sürdürmek için bir petrol ve gaz şirketinde 12 yıllık bir kariyeri geride bıraktı ve burada altı haneli maaş ve araba yardımı, ücretli cep telefonları, hokey oyunları biletleri ve 30 raunt golf gibi avantajlar kazandı. her yaz. “Sefil”, önceki hayatını böyle tanımladı. “İçimdeki dev delik ve hiçbir şey onu dolduramaz.” 31 yaşında işten çıkarıldı ve kıdem tazminatını yeniden başlamak için kullandı. “Bu mutfak esrarını yapmak bana hayattaki tüm mutluluğu getirdi.”
Esrar şefi Travis Petersen şu anda yedi haftalık bir turda. Kredi… New York Times için Tracy Nguyen
Bay Petersen, bireye yemeklerde THC dozunu sağladı. Kredi… New York Times için Tracy Nguyen
Akşam yemeğinde, Weird Al Yankovic’e benzediğini itiraf eden Honeysuckle dergisinin kreatif direktörü Sam C. Long adlı bir gazetecinin karşısına oturdum. Böyle 20 akşam yemeğine gitmişti. “Burası vahşi batı,” dedi yemek sahnesi için, “en özgürlükçü şekilde.” Yanında, Brooklyn’de dondurma yaptığını söyleyen Adam adında bir adam oturuyordu. Bu onun ilk esrar yemeğiydi ama daha önce vape kalemlerini denemişti. Eşleştirmelerin parkurları iyileştirdiğini düşündü. Ben de öyle düşündüm, ta ki kalemleri düzensiz örneklediğimi fark edene kadar. Sonra ne düşüneceğimi bilemedim.
Yanımda, yün şapkalı genç bir kadın küreyi çok derinden soludu ve çabucak paniğe kapıldı. Temiz havaya ihtiyacı olduğu için, ilk yemekten önce fırladı – üstüne ballı Dijon hardalı ve kavun turşusu konmuş küçük bir parça füme karpuz, içi tüten otlarla dolu ahşap bir kutuda servis edildi. O asla geri dönmedi.
Her lokantaya aynı yemekleri aynı dozda sunan Bay Trinidad’ın aksine, Bay Petersen dozu kişiye göre ayarlıyor. 1’den 5’e kadar bir ölçek kullanarak seviyenizi seçersiniz; 1, 5 miligram THC (kenevirde sizi yükselten kimyasal) ve 5, 100 miligramdır. Esrar seviyenizi seçerseniz, yemek boyunca buna bağlı kalmalısınız. Çevrimiçi birkaç çizelgeye göre, 100 miligramlık bir dozaj son derece yüksek olarak kabul edilir ve en yüksek toleransa sahip esrar tüketicisi dışındaki herkes için önerilmez. En az etkili olan Seviye 1’i seçtim.
Gittiğim iki yemeği kısaca tarif etmem gerekirse, Petersen akşam yemeğinin otlu yemek olduğunu ve Trinidad akşam yemeğinin otlu yemek olduğunu söylerdim. (Tuhaf bir şekilde, her ikisine de bir tarak crudo servis edildi. Bay Petersen’in tabağında, esrar, CBD ile karıştırılmış bir karides tuzu ve THC ile doldurulmuş bir dikenli armut jeli ile tanıtıldı.) Ancak, her iki akşam yemeğinde de etkileri uzun sürdü. son dersten sonra. Sigara içmenin veya elektronik sigara içmenin aksine esrar yutmak, gecikmeli ve daha uzun süreli bir yüksekliğe yol açar. Her öğünden ayrıldıktan saatler sonra, kesinlikle bir esrar yemeğine gittiğimin tamamen farkındaydım. Yalnız değildim.
Soldan, Bay Trinidad, pasta şefi Victoria Vilardi ve sous-şef Konutun Breton, hepsi Bay Trinidad’ın esrar yemeği şirketi 99. Kat’ın parçası. Kredi… New York Times için Gabby Jones
Bay Trinidad’ın yemeklerinden üçüne katılmış olan Michaela adında bir kadın, “Bence bu çoğunlukla sonradan gelen etki” dedi. “Tadı o kadar değil. Sanırım herkes farklı ama benim için bir ısınma hissi var, ışıklar gerçekten parlıyor.” Sonra bir esrar yemeğinin büyük ironisine değindi. “Daha sonra munchies alırsınız” dedi. “İlk seferinde ben ve arkadaşım hemen ardından pizza yemeye gittik.”
(Aynı. Petersen yemeğinden sonra en yakın mecnuna kestirip bir paket patates cipsi yedim.)
Peki kenevir bir yemeğe canlılık ve yüksekten başka ne getirir? Bu kime sorduğunuza bağlı. Bay Trinidad için bu sadece bir malzeme. “Bence kenevir bir bitkidir,” dedi. “Her türün tadı farklıdır.” Bay Petersen sağlık yararları görüyor. “Bu kafayı bulmakla ilgili değil,” dedi. “Bu terapötik etkileri terpenlerden alabiliriz.”
Ancak her şef, esrarın yemeğe getirdiği değerden emin değil. “Şahsen, bir şeyi yasallaştırmamız veya suç olmaktan çıkarmamız ve bunun hapsedilmeyi azaltmada olumlu bir etkisi olması ya da bazıları için tıbbi faydaları olması nedeniyle, hayatımızın her alanına sızması gerektiğini düşünmüyorum” dedi. York restoranları arasında La Vara ve Saint Julivert Fisherie bulunur. “Yemeklerin yaratıcı fikirlerin tükendiği fikri” diye ekledi ve “restoranların artık dispanser olması gerektiği fikri benim için tamamen iç karartıcı.”
Birçok hayran, esrar yemeklerini geleneksel şarap eşleşmeleriyle karşılaştırır. Bununla birlikte, alkol, esrar yemek kalabalığı arasında popüler bir konu değildir. Bay Petersen akşam yemeklerinde kokteyl veya şarap servisi yapmaz. “İçecek eşleştirmeli bir akşam yemeği ile esrar eşleştirmeli bir akşam yemeği arasındaki fark oldukça büyük” dedi. “İçerken biraz sarhoş oluyorsun, biraz kontrolden çıkıyorsun, bazen istemediğin şeyler söylüyorsun. Gecenin sonunda insanlar içki içiyorsa hemen kalkıp gitmezler. Oturmayı ve takılmayı severler. Esrar insanları kibardır, orada olmaktan heyecan duyarlar. Yemek bitince insanlar kalkar, faturalarını tıslarlar ve giderler.”
Kaz otu köpüğü ve gevrek tavuk (ve ot) ile Cornish tavuğu. Kredi… New York Times için Gabby Jones
Bay Trinidad’ın deneyimine göre, esrar tüketicileri ya sigara içmek ya da içmek isterler, ancak her ikisini de aynı anda yapmama eğilimindedirler.
Yemek yiyenlerden bazıları benzer şekilde hissetti. Kocası Kelvin Fernandez ile HighGarden yemeğine katılan şarkıcı Grizel Del Valle, “Konu içki olduğunda, bu bambaşka bir dünya ve çılgına dönebilir. Esrar ile, bu bir vibe. Daha yumuşak.” (“Vibe” tekrar tekrar karşılaşacağınız bir terimdir.)
Bayan Del Valle, her gün sigara içtiğini söyledi. Bay Fernandez istemiyor.
“Ben esrardan hoşlanmam,” dedi. “Eşimin destekçisi olarak buradayım.” Ayrıca mesleki meraktan da oradaydı; o bir şef. “Bu, popüler olanın bir sonraki dalgası olabilir” dedi. “Öğrenmezsem geride kalacağım gibi hissediyorum.”
Bir sonraki dalga düşündüğünden daha erken gelebilir. Bir dizi akşam yemeğine bizzat katılan Esrar Yönetim ofisinden Bay Fagon, ofisinin 2023’te esrar salonları ve yemek işletmeleri için ilk düzenleyici evrak işlerini getirmeyi umduğunu söyledi. Lisansın mevcut operasyonların halihazırda yapmakta olduğuyla eşleşmesini istiyor . “Onlar için anlamlı olan çerçeveyi oluşturmalıyız” dedi.
Bay Trinidad ve Bay Cohen, bu başvuranlar arasında yer almayı planlıyor. Bay Petersen, bir restoran işletmekle ilgilenmediğini söyledi – dünyayı dolaşan bir yemek kitabı yazarı/kenevir danışmanı olarak kariyer yapmayı, eğitimi yaymayı ve “zihinleri değiştirmeyi” tercih ediyor. Ancak New York’un öncülük edeceği konusunda hemfikir. “İnsanlar, piyasanın değişip değişeceği zamana kendilerini hazırlıyorlar.”
Bay Trinidad ile düzinelerce 99. Kat yemeklerinde çalışmış bir pasta şefi olan Victoria Vilardi için bu vardiya yeterince hızlı gelemez. Onun için mesele neden esrar kullandığı değil, ama neden olmasın? “Dürüst olmak gerekirse, yemeğin tadını güzelleştiriyoruz” dedi. “Ot sadece tadı daha iyi yapar.”
Bay Trinidad’ın esrar yemeğinin 10. ve son yemeği: balkabağı kremalı krep kek, haşlanmış armut, baharatlı pepita, limon-kahverengi-tereyağı gelato, adaçayı tozu ile tepesinde. Kredi… New York Times için Gabby Jones
Çok geçmeden şef yemek odasının önünde durdu ve açıkladı. Yemeği vurgulayan misket limonu tentürü – karşılama kokteylinde bulunan aynı tentür, a daiquiri – 2 miligram kenevir ile aşılanmıştı. Pratik bir kolaylıkla, Şef Miguel Trinidad konuklarını – çoğu yabancı olan 42 meraklı akşam yemeğini – karşıladı ve mutfakta ekibine dönmeden önce onları kazmalarını söyledi. Kokteyli içtim ve deniz tarağı yedim. Tadı harika ama hiçbir şey hissetmedim. Bu daha sonra gelecekti.
9: 30’daki yemek yiyenler iyi giyimli, kibar ve çeşitliydi. Brooklyn, Williamsburg’daki bu şık köşe binasında, şeflerin ve sunucuların telaşla koştuğunu gösteren cam duvarlı bir etkinlik alanında toplanmaları talimatı verilmişti. Bay Trinidad daha önce bu mutfakta hiç çalışmamıştı. Büyük olasılıkla, orada bir daha asla çalışmayacaktı.
Bay Trinidad ve onun gibi birçok şef şimdi, esrarın yemekle eşleştirilmesi söz konusu olduğunda şarap veya kokteyllerden farklı olmadığına inanan insanlar tarafından himaye edilen yarı gizli, göçebe tüketim deneyimlerinin bir parçası olarak faaliyet gösteriyor. Bay Trinidad’ın şirketi 99. Kat, yıllar boyunca düzinelerce esrar yemeği düzenledi. Yemekleri genellikle beş çeşittir, ancak Williamsburg’daki yemek özellikle iddialıydı: kuzu eti tonlarından ropa vieja’ya kadar 10 çeşit yemek. Esrar, her yemeğe sayısız şekilde dahil edildi. Ördek tamale için domuz yağına demlenmişti. Köstebek sosunda da vardı.
Yemek, üst düzey bir New York restoranındaki her şey kadar süslüydü, açık mutfak profesyonelce işletiliyordu, hizmet de akıllıydı. Genel izlenim, 99th Floor’un bir rave düzenleme ilkesini paylaşan 2015 kökenlerinden çok uzaktı: Akşam yemeğinin yeri genellikle etkinlik gününe kadar açıklanmazdı.
Bir yemek stilisti olan Halley Zelicoff, Bay Trinidad’ın bir deponun alt bodrumunda düzenlenen birincisi de dahil olmak üzere 30 akşam yemeğine katıldı. Diners bir yük asansöründen girdi ve oraya ulaşmak için bir motosiklet çetesinin karargahını geçmek zorunda kaldı. “Bir beyin cerrahının yanında oturuyordum” diye hatırladı. “Aklım karıştı. Daha önce hiç böyle bir şey yaşamamıştım.”
Bu günlerde esrar çok daha yaygın; Zarif akşam yemeğinden sadece birkaç blok ötede, ot kamyonları Bedford Bulvarı’nın havasını güzel kokularla dolduruyordu. Yine de, esrarın ticari satışını ve kullanımını düzenleyen mevzuat, devam eden bir çalışmadır ve esrar aşçılarını yaygın olarak “gri alan” olarak adlandırılan alanda çalışmaya zorlamaktadır.
99. Kat’ta esrar yemeği hazırlıyorum. Kredi… New York Times için Gabby Jones
Son 10 kurs deneyiminin bir parçası. Kredi… New York Times için Gabby Jones
Bay Trinidad’ın iş ortağı Doug Cohen, mevcut alanın bir esrar yemeği için alışılmadık şekilde halka açık olduğunu kabul etti. Tipik olarak, etkinliklerin birinin çatı katında veya bir garajda gerçekleştirileceğini söyledi. Esrar etrafındaki meşru belirsizlik nedeniyle, tuğla-harç lokantası pratik bir olasılık değil. Şimdilik akşam yemekleri özel etkinlikler olarak düzenleniyor. Aşçılar, güvenilir müşterilerin posta listelerini oluşturur. İlk kez gelenler giriş kazanmak için bir tavsiyeye ihtiyaç duyarlar.
Parlak aydınlatmaya ve modern ortama rağmen, yemek yiyenlerin çoğu tamamen yabancıların yanında oturduğundan, akşam yemeğinin havası belki biraz macera ile rahatladı. Giderek artan miktarlarda kenevir alarak kurslarda yol alırken, daha canlı ve daha hareketli hale geldiler. Konuşma kreşendolaştı, ancak atmosfer asla boğuk olmadı.
Bir sunucu bardağımı yeniden doldururken, “Kursların tam ortasında su kaybolmaya başlıyor” dedi. “İnsanlar ‘Ah, evet, ot içiyorum’ derler.”
Esrar Hakkında Daha Fazla
Eğlence amaçlı marihuananın birçok eyalette yasal hale gelmesiyle birlikte, kenevir ürünleri daha kolay erişilebilir hale geliyor ve giderek daha çeşitli hale geliyor.
- Esrar Affı:Başkan Biden, federal yasalara göre esrar bulundurmaktan hüküm giyen binlerce kişiyi affetti ve yönetiminin uyuşturucunun yasal olarak nasıl sınıflandırıldığını gözden geçireceğini söyledi.
- Yüksek Zamanlar:New York’taki tarlalarda bu sonbaharda yeni bir ürün olgunlaştı: eğlence amaçlı marihuana için yetiştirilen kenevir bitkileri.
- ‘Kannafobi’ ile Mücadele:New York şehrinin ilk esrar direktörü Dasheeda Dawson, yeni esrar işletmeleri kurmak ve yasa dışı pazarı meşru pazara dönüştürmekle görevlendirildi.
- Yükselişte kullanın:Madde kullanımına ilişkin federal anket verileri, genç yetişkinler arasında esrar ve halüsinojenik bileşiklerin artan ana akım kabulünü göstermektedir.
Bay Trinidad, akşam yemeğinden birkaç gün önce kahve içerken, “Bir şişe şarap içmeye çok benziyor,” dedi. “Birkaç saat içinde bir şişe şarap yudumlar, ısınır, daha iyi hisseder, iyi hissedersiniz. Esrar ile aynı şey. Küçük dozlarda, paniğe kapılmadan tüm coşkuyu, tüm faydasını elde edebilirsiniz.”
Yemeğin sonunda, her lokanta kabaca 20 ila 25 miligram, Bay Trinidad’ın bir şişe şaraba eşit olduğu bir miktar yutmuş olacaktı.
Yıllar önce, Bay Trinidad olay mahallini ilk keşfederken, diğer esrar yemeklerine katıldı ve dozajları çok güçlü buldu. Birinde, 30 çok yüksek yabancı bir çatıda mahsur kaldı, hiçbiri etkileşime girmedi.
İlk esrar yemeği hakkında bir işveren, “Aklımı uçurdu” dedi. “Daha önce hiç böyle bir şey yaşamamıştım.” Kredi… New York Times için Gabby Jones
Ekim ayında bir hafta içinde iki kenevir yemeğine katıldım. 99. Kat etkinliğinden önce, restoran alanı dışında çalışan ve ara sıra misafir-şef yemekleri düzenleyen bir TriBeCa esrar salonu olan HighGarden’da düzenlenen birine katıldım. Etkinlik alışık olduklarından biraz daha üst düzey olsa da, HighGarden’ın kurucuları bunun olağandışı bir şey olmadığını söyledi.
HighGarden’ın sahiplerinden biri olan Jackie Conroy, “Şehrin her yerinde zaten oluyorlar” dedi. “Çok alçakgönüllüydü.”
New York’ta kaç tane esrar yemeği düzenlendiği spekülasyonlara açık olsa da, HighGarden’ın başka bir sahibi her hafta muhtemelen yüzlerce olduğunu öne sürdü. (Belki de HighGarden gibi yerlerin kapladığı gri alanın bir kanıtı olarak, ortak sahibi kendisini yalnızca Mike B olarak tanımlayacaktır.)
2021’de kurulan New York Eyaleti Esrar Yönetimi Ofisi’nin öz sermaye sorumlusu Damian Fagon’a göre, bu tahmin doğruydu.
99. Kattaki akşam yemeğinin incelikli ve temiz çizgilerinden farklı olarak, HighGarden havası masa ayarlarından belliydi. Yiyeceklerde bulunan çeşitli infüzyonlara ek olarak, her masada bir buharlaştırıcı vardı – etkinleştirildiğinde, şarap gibi yudumlanması gereken esrar buharı ile dolu bir cam küre ile tepesinde küçük bir makine.
Konuklar, Bay Trinidad’ın son esrar yemeğinde köstebek ile ördek tamale yediler. Kredi… New York Times için Gabby Jones
Ayrıca, her mekan ayarında, akşam yemeğinin marka sponsoru Prëst’in izniyle altı vape kaleminden oluşan bir kara kutu vardı. Her kalem, farklı terpenler içeriyordu – esrarda doğal olarak bulunan ve her türe kendine özgü aroma ve tatları veren bileşikler. Bir bira veya şarap uçuşu gibi, her vape kalemi farklı bir kursu tamamlamayı amaçlıyordu.
Hem küreler hem de kalemler, gecenin şefi, kendi kendini yetiştirmiş, Kanada doğumlu bir aşçı olan Travis Petersen tarafından hazırlanan akşam yemeklerinde ortak manzaralardır. Şu anda Arizona’da bulunan Bay Petersen, 2018’den beri ot yemekleri düzenliyor. Evini geçici olarak bir restorana dönüştürerek başladı ve dört gün boyunca her iki saatte bir bir düzine insanın beş kez oturmasını sağladı. Esrar şefleri maliyet konusunda temkinli görünüyor, ancak Bay Petersen, akşam yemeklerinin fiyatının 200 ila 300 dolar arasında değişebileceğini söylüyor. (99. Kattaki yemek 199 dolardı.)
Kolunda Paul Bunyan’a benzeyen ancak oduncu dedesi olduğu anlaşılan dövmesi olan 38 yaşındaki iri yarı ve konuşkan Bay Petersen, şu anda yedi haftalık bir turda ve sekiz eyalette akşam yemekleri düzenliyor. çoğu, yeni kitabı “Mutfak Esrarına Giriş”i tanıtırken eğlence amaçlı veya tıbbi esrarı yasallaştırdı. HighGarden yemeği New York’taki ilk yemeğiydi, ancak bu ay içinde burada düzenli olarak ikamet etmeye başlayacak ve her altı ila sekiz haftada bir etkinliklere ev sahipliği yapacak.
Son ziyaretinden bu yana esrar ortamının ne kadar kökten değiştiğine şaşırdı. “Birkaç yıl önce buradaydım ve çok daha yeraltındaydı” dedi.
Bay Petersen, şu anki hayalini sürdürmek için bir petrol ve gaz şirketinde 12 yıllık bir kariyeri geride bıraktı ve burada altı haneli maaş ve araba yardımı, ücretli cep telefonları, hokey oyunları biletleri ve 30 raunt golf gibi avantajlar kazandı. her yaz. “Sefil”, önceki hayatını böyle tanımladı. “İçimdeki dev delik ve hiçbir şey onu dolduramaz.” 31 yaşında işten çıkarıldı ve kıdem tazminatını yeniden başlamak için kullandı. “Bu mutfak esrarını yapmak bana hayattaki tüm mutluluğu getirdi.”
Esrar şefi Travis Petersen şu anda yedi haftalık bir turda. Kredi… New York Times için Tracy Nguyen
Bay Petersen, bireye yemeklerde THC dozunu sağladı. Kredi… New York Times için Tracy Nguyen
Akşam yemeğinde, Weird Al Yankovic’e benzediğini itiraf eden Honeysuckle dergisinin kreatif direktörü Sam C. Long adlı bir gazetecinin karşısına oturdum. Böyle 20 akşam yemeğine gitmişti. “Burası vahşi batı,” dedi yemek sahnesi için, “en özgürlükçü şekilde.” Yanında, Brooklyn’de dondurma yaptığını söyleyen Adam adında bir adam oturuyordu. Bu onun ilk esrar yemeğiydi ama daha önce vape kalemlerini denemişti. Eşleştirmelerin parkurları iyileştirdiğini düşündü. Ben de öyle düşündüm, ta ki kalemleri düzensiz örneklediğimi fark edene kadar. Sonra ne düşüneceğimi bilemedim.
Yanımda, yün şapkalı genç bir kadın küreyi çok derinden soludu ve çabucak paniğe kapıldı. Temiz havaya ihtiyacı olduğu için, ilk yemekten önce fırladı – üstüne ballı Dijon hardalı ve kavun turşusu konmuş küçük bir parça füme karpuz, içi tüten otlarla dolu ahşap bir kutuda servis edildi. O asla geri dönmedi.
Her lokantaya aynı yemekleri aynı dozda sunan Bay Trinidad’ın aksine, Bay Petersen dozu kişiye göre ayarlıyor. 1’den 5’e kadar bir ölçek kullanarak seviyenizi seçersiniz; 1, 5 miligram THC (kenevirde sizi yükselten kimyasal) ve 5, 100 miligramdır. Esrar seviyenizi seçerseniz, yemek boyunca buna bağlı kalmalısınız. Çevrimiçi birkaç çizelgeye göre, 100 miligramlık bir dozaj son derece yüksek olarak kabul edilir ve en yüksek toleransa sahip esrar tüketicisi dışındaki herkes için önerilmez. En az etkili olan Seviye 1’i seçtim.
Gittiğim iki yemeği kısaca tarif etmem gerekirse, Petersen akşam yemeğinin otlu yemek olduğunu ve Trinidad akşam yemeğinin otlu yemek olduğunu söylerdim. (Tuhaf bir şekilde, her ikisine de bir tarak crudo servis edildi. Bay Petersen’in tabağında, esrar, CBD ile karıştırılmış bir karides tuzu ve THC ile doldurulmuş bir dikenli armut jeli ile tanıtıldı.) Ancak, her iki akşam yemeğinde de etkileri uzun sürdü. son dersten sonra. Sigara içmenin veya elektronik sigara içmenin aksine esrar yutmak, gecikmeli ve daha uzun süreli bir yüksekliğe yol açar. Her öğünden ayrıldıktan saatler sonra, kesinlikle bir esrar yemeğine gittiğimin tamamen farkındaydım. Yalnız değildim.
Soldan, Bay Trinidad, pasta şefi Victoria Vilardi ve sous-şef Konutun Breton, hepsi Bay Trinidad’ın esrar yemeği şirketi 99. Kat’ın parçası. Kredi… New York Times için Gabby Jones
Bay Trinidad’ın yemeklerinden üçüne katılmış olan Michaela adında bir kadın, “Bence bu çoğunlukla sonradan gelen etki” dedi. “Tadı o kadar değil. Sanırım herkes farklı ama benim için bir ısınma hissi var, ışıklar gerçekten parlıyor.” Sonra bir esrar yemeğinin büyük ironisine değindi. “Daha sonra munchies alırsınız” dedi. “İlk seferinde ben ve arkadaşım hemen ardından pizza yemeye gittik.”
(Aynı. Petersen yemeğinden sonra en yakın mecnuna kestirip bir paket patates cipsi yedim.)
Peki kenevir bir yemeğe canlılık ve yüksekten başka ne getirir? Bu kime sorduğunuza bağlı. Bay Trinidad için bu sadece bir malzeme. “Bence kenevir bir bitkidir,” dedi. “Her türün tadı farklıdır.” Bay Petersen sağlık yararları görüyor. “Bu kafayı bulmakla ilgili değil,” dedi. “Bu terapötik etkileri terpenlerden alabiliriz.”
Ancak her şef, esrarın yemeğe getirdiği değerden emin değil. “Şahsen, bir şeyi yasallaştırmamız veya suç olmaktan çıkarmamız ve bunun hapsedilmeyi azaltmada olumlu bir etkisi olması ya da bazıları için tıbbi faydaları olması nedeniyle, hayatımızın her alanına sızması gerektiğini düşünmüyorum” dedi. York restoranları arasında La Vara ve Saint Julivert Fisherie bulunur. “Yemeklerin yaratıcı fikirlerin tükendiği fikri” diye ekledi ve “restoranların artık dispanser olması gerektiği fikri benim için tamamen iç karartıcı.”
Birçok hayran, esrar yemeklerini geleneksel şarap eşleşmeleriyle karşılaştırır. Bununla birlikte, alkol, esrar yemek kalabalığı arasında popüler bir konu değildir. Bay Petersen akşam yemeklerinde kokteyl veya şarap servisi yapmaz. “İçecek eşleştirmeli bir akşam yemeği ile esrar eşleştirmeli bir akşam yemeği arasındaki fark oldukça büyük” dedi. “İçerken biraz sarhoş oluyorsun, biraz kontrolden çıkıyorsun, bazen istemediğin şeyler söylüyorsun. Gecenin sonunda insanlar içki içiyorsa hemen kalkıp gitmezler. Oturmayı ve takılmayı severler. Esrar insanları kibardır, orada olmaktan heyecan duyarlar. Yemek bitince insanlar kalkar, faturalarını tıslarlar ve giderler.”
Kaz otu köpüğü ve gevrek tavuk (ve ot) ile Cornish tavuğu. Kredi… New York Times için Gabby Jones
Bay Trinidad’ın deneyimine göre, esrar tüketicileri ya sigara içmek ya da içmek isterler, ancak her ikisini de aynı anda yapmama eğilimindedirler.
Yemek yiyenlerden bazıları benzer şekilde hissetti. Kocası Kelvin Fernandez ile HighGarden yemeğine katılan şarkıcı Grizel Del Valle, “Konu içki olduğunda, bu bambaşka bir dünya ve çılgına dönebilir. Esrar ile, bu bir vibe. Daha yumuşak.” (“Vibe” tekrar tekrar karşılaşacağınız bir terimdir.)
Bayan Del Valle, her gün sigara içtiğini söyledi. Bay Fernandez istemiyor.
“Ben esrardan hoşlanmam,” dedi. “Eşimin destekçisi olarak buradayım.” Ayrıca mesleki meraktan da oradaydı; o bir şef. “Bu, popüler olanın bir sonraki dalgası olabilir” dedi. “Öğrenmezsem geride kalacağım gibi hissediyorum.”
Bir sonraki dalga düşündüğünden daha erken gelebilir. Bir dizi akşam yemeğine bizzat katılan Esrar Yönetim ofisinden Bay Fagon, ofisinin 2023’te esrar salonları ve yemek işletmeleri için ilk düzenleyici evrak işlerini getirmeyi umduğunu söyledi. Lisansın mevcut operasyonların halihazırda yapmakta olduğuyla eşleşmesini istiyor . “Onlar için anlamlı olan çerçeveyi oluşturmalıyız” dedi.
Bay Trinidad ve Bay Cohen, bu başvuranlar arasında yer almayı planlıyor. Bay Petersen, bir restoran işletmekle ilgilenmediğini söyledi – dünyayı dolaşan bir yemek kitabı yazarı/kenevir danışmanı olarak kariyer yapmayı, eğitimi yaymayı ve “zihinleri değiştirmeyi” tercih ediyor. Ancak New York’un öncülük edeceği konusunda hemfikir. “İnsanlar, piyasanın değişip değişeceği zamana kendilerini hazırlıyorlar.”
Bay Trinidad ile düzinelerce 99. Kat yemeklerinde çalışmış bir pasta şefi olan Victoria Vilardi için bu vardiya yeterince hızlı gelemez. Onun için mesele neden esrar kullandığı değil, ama neden olmasın? “Dürüst olmak gerekirse, yemeğin tadını güzelleştiriyoruz” dedi. “Ot sadece tadı daha iyi yapar.”
Bay Trinidad’ın esrar yemeğinin 10. ve son yemeği: balkabağı kremalı krep kek, haşlanmış armut, baharatlı pepita, limon-kahverengi-tereyağı gelato, adaçayı tozu ile tepesinde. Kredi… New York Times için Gabby Jones