Sotoleros kolektifinin kurucusu Ricardo Pico, Sotolera endüstrisinin yılda yaklaşık 600.000 litre ürettiğini, bu rakamın Sierra de Sonora'nın yerli damıtığı Bacanora'nın üretimine benzer bir rakam olduğunu söylüyor. Ancak bu üretim, Meksika Mezcal Kalite Düzenleme Konseyi'nin (Comercam) sağladığı verilere göre 2022'de 14.165.505 litreye ulaşan mezcal üretimiyle karşılaştırıldığında hala küçük.
Tekila veya mezcal gibi diğer damıtma ürünlerinden farklı olarak sotolün büyümesini teşvik etmenin ana zorluklarından biri, yalnızca tek bir eyalette üretilmesi ve menşe adının 2002 yılında alınmış olması, tekila gibi diğer içeceklerin ise 2002 yılında alınmış olmasıdır. 50 yıldır bu adı taşıyordu.
Stringent Datalytics tarafından sağlanan verilere göre alkollü içki pazarının değeri 2022'de 196,55 milyar dolar olarak gerçekleşti ve toplam gelirinin yıllık %33'lük bileşik bir büyüme göstererek 2032 yılına kadar 271,94 milyar dolara ulaşması bekleniyor. Ancak sotol ve bacanora kategorilerinin ulusal tüketimdeki pazar payına ilişkin henüz kesin veriler mevcut değildir.
Sotol nedir?
Sotolün menşeinin belirlenmesi 22 yıllık bir geçmişe sahiptir, ancak damıtığı Tarahumara tarafından 800 yıldan fazla bir süredir üretilmektedir. Geleneksel olarak bu içecek dini törenlerde veya tıbbi ilaç olarak tüketilmektedir.
Menşe tanımı, sotolün Chihuahua, Coahuila ve Durango eyaletlerine özgü olduğunu ortaya koymaktadır. Diğer damıtma ürünlerinden farklı olarak sotol, tekila, mezcal ve bacanora gibi agavdan yapılmaz, sotol adı verilen bitkiden elde edilir ve alkol içeriği 38 ile 45 derece arasında değişir.
Bunu yapmak için bitkiler toplanır, başlarıyla birlikte toprak bir fırında pişirilir, yumuşatılır ve fermente edilir ve son olarak ürün iki defaya kadar damıtılır. Dört çeşit sotol vardır: beyaz veya gümüş, genç veya altın, reposado veya yaşlı ve ekstra anejo veya ekstra yaşlı.
1920'de, o zamanlar Adolfo de la Huerta'nın geçici hükümetinin Savaş Bakanı olan Plutarco Elías Calles, sotol üretimini yasakladı. Bu önlem, üreticilerin yetkililer tarafından zulme uğramasına yol açtı ve bu durum, Calles'in Sonora valisi olduğu yıllar önce bacanora damıtma ürününde yaşananlara benzer şekilde, onları göç etmeye ve faaliyetlerini sürdürmek için farklı yerlerde şarap imalathaneleri kurmaya zorladı. Yasak 1938'de kaldırıldı.
“Sotol bugün kendisini, Mezcal'in 13 yıl önce yaşadığı duruma benzer bir durumda buluyor. Uzak bölgelerde sınırlı sayıda sotol üreten küçük üreticiler olmasına rağmen, daha geniş üretime ve daha tanımlanmış bir pazarlama stratejisine sahip markalar oluşmaya başlıyor”, diye detaylandırıyor Pico .
Sınıra yakınlığı nedeniyle sotol, içeceğin sıklıkla kaçırıldığı Teksas, Amerika Birleşik Devletleri'nde tanındı.
Tekila veya mezcal gibi diğer damıtma ürünlerinden farklı olarak sotolün büyümesini teşvik etmenin ana zorluklarından biri, yalnızca tek bir eyalette üretilmesi ve menşe adının 2002 yılında alınmış olması, tekila gibi diğer içeceklerin ise 2002 yılında alınmış olmasıdır. 50 yıldır bu adı taşıyordu.
Stringent Datalytics tarafından sağlanan verilere göre alkollü içki pazarının değeri 2022'de 196,55 milyar dolar olarak gerçekleşti ve toplam gelirinin yıllık %33'lük bileşik bir büyüme göstererek 2032 yılına kadar 271,94 milyar dolara ulaşması bekleniyor. Ancak sotol ve bacanora kategorilerinin ulusal tüketimdeki pazar payına ilişkin henüz kesin veriler mevcut değildir.
Sotol nedir?
Sotolün menşeinin belirlenmesi 22 yıllık bir geçmişe sahiptir, ancak damıtığı Tarahumara tarafından 800 yıldan fazla bir süredir üretilmektedir. Geleneksel olarak bu içecek dini törenlerde veya tıbbi ilaç olarak tüketilmektedir.
Menşe tanımı, sotolün Chihuahua, Coahuila ve Durango eyaletlerine özgü olduğunu ortaya koymaktadır. Diğer damıtma ürünlerinden farklı olarak sotol, tekila, mezcal ve bacanora gibi agavdan yapılmaz, sotol adı verilen bitkiden elde edilir ve alkol içeriği 38 ile 45 derece arasında değişir.
Bunu yapmak için bitkiler toplanır, başlarıyla birlikte toprak bir fırında pişirilir, yumuşatılır ve fermente edilir ve son olarak ürün iki defaya kadar damıtılır. Dört çeşit sotol vardır: beyaz veya gümüş, genç veya altın, reposado veya yaşlı ve ekstra anejo veya ekstra yaşlı.
1920'de, o zamanlar Adolfo de la Huerta'nın geçici hükümetinin Savaş Bakanı olan Plutarco Elías Calles, sotol üretimini yasakladı. Bu önlem, üreticilerin yetkililer tarafından zulme uğramasına yol açtı ve bu durum, Calles'in Sonora valisi olduğu yıllar önce bacanora damıtma ürününde yaşananlara benzer şekilde, onları göç etmeye ve faaliyetlerini sürdürmek için farklı yerlerde şarap imalathaneleri kurmaya zorladı. Yasak 1938'de kaldırıldı.
“Sotol bugün kendisini, Mezcal'in 13 yıl önce yaşadığı duruma benzer bir durumda buluyor. Uzak bölgelerde sınırlı sayıda sotol üreten küçük üreticiler olmasına rağmen, daha geniş üretime ve daha tanımlanmış bir pazarlama stratejisine sahip markalar oluşmaya başlıyor”, diye detaylandırıyor Pico .
Sınıra yakınlığı nedeniyle sotol, içeceğin sıklıkla kaçırıldığı Teksas, Amerika Birleşik Devletleri'nde tanındı.